今回は2026年11月13日放送の
チコちゃんに叱られる!
を振り返ってみたいと
思いますので
宜しくお願い致します。
何も考えないで、
のほほんと暮していると
チコちゃんに叱られますよ。
甘いデザートを食事の最後に
食べるのはなぜ？
ソースに追いやられたから
詳しく教えて下さるのは
フランス文化の専門家で
デザートの歴史に詳しい
西南学院大学
武末祐子名誉教授。
甘いデザートを食事の最後に
食べるようになったのは、
ソースに追いやられたから。
デザートが発展したのは、
フランスなどのヨーロッパ諸国
なんですが、デザートはもともと、
今のような甘いものを意味していた
訳ではありません。
フランス料理と言えば、
中世から18世紀にかけて、
ヨーロッパの王侯貴族たちの
お客をもてなす料理。
提供スタイルは、たくさんの
料理がズラリとテーブルに
並べられていた。
全ての料理は1回で出される
訳ではなく、3～4回に分けて
料理を配膳。
最後に出されるものを
「デザート」と呼んでいた。
デザートの語源はフランス語の
デセルヴィール Desservir
これは、食卓を片付ける・下げる
という意味で、食事の最後を指す。
最後のデザートには、赤ワインに
砂糖やシナモンを加えたスパイス
ワインとか、チーズやアーモンド等
が出されていた。
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中世の時代でも、最後に出される
食べものには砂糖を使った
甘いものが含まれていた。
当時、砂糖は
体によい・消化を助ける
と言われ、どの料理にも
砂糖が入っていた。
中世ヨーロッパにおいて、
砂糖は現在のような日常の
甘味料ではなく、非常に貴重な
万能薬かつ、高級スパイス
として、扱われた。
そのため、体によくて味もよい
砂糖は言うことなしと言われ、
スープや肉料理、魚料理にも砂糖。
どんな料理にも砂糖を
使っていたといいます。
15世紀のヨーロッパの貴族
アメデオ8世の筆頭料理人
シカールのレシピ集では、
全体の44％の料理に砂糖が
入っていたと言います。
砂糖は王族や富裕層だけの
特権的な高級品であり、庶民に
とっては手が届かないほど、
貴重でした。
しかし、17世紀頃に砂糖を含む
スパイスのごった煮のような
料理で全部同じ味付けになっちゃう
から、貴族たちは飽きた。
17世紀頃に医学や調理法も変化によって、
砂糖のとりすぎは体によくない。
塩味の料理と甘い料理は分けるべき
という考え方が広まった。
そこで、素材を生かすソースが誕生。
そのソースを生み出したのは、
料理人 ラ・ヴァレンヌ。
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肉の焼き汁やブイヨン・バターを
使い、それまでにない新しい
味付けを考案しました。
ソースは料理に合わせて味を
変えることができるので、
さまざまな料理に取り入れ
られて、広まっていった。
ソースが発展していくと、
砂糖が料理に使われることが
だんだん少なくなって、コースの
最後のデザートの時だけに
出されるようになった。
つまり、砂糖はソースに
追いやられた。おじ
17～18世紀頃のデザートは、
パティシエの技術も向上し、
食事の後に見た目もキレイな
甘いお菓子を出すという
デザートの形が少しずつ
出来上がっていった。
19世紀に入ると、これまで
多くの料理を出していた
フランス式のサービスでは、
せっかくの料理が冷めちゃうから、
一品ずつ温かいまま出そうという
ロシア式サービスに徐々に変化した。
前菜→スープ→メイン→デザート
という現代のコース料理の
順番が完成。
これが、大きなきっかけとなり、
19世紀以降に世界中で定着。
最後に食べる事は現代医学の
観点からも、理にかなっている。
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