今回は2026年5月27日放送の

ホンマでっか!?TV

タマゴの潜在能力

振り返ってみます。

 

 

前文

 

 

ゆで卵は新鮮なほど

殻がむきにくい!?

 

タマゴ調理 峯木眞知子先生によると、

新鮮なゆで卵は美味しくない。

 

卵白の炭酸ガスが

抜けていない

→ボソボソで

美味しくない

 

産卵後 4、5日は置いておく。

 

産卵3日以内のタマゴは

美味しいと思う人が多い。

 

2週間後と産卵後のタマゴ

→味は変わらない

 

タマゴを冷蔵庫で保管する

→美味しいタマゴが食べられる

 

 

 

早く食べないと

加熱後は雑菌が増える!?

 

生物学 池田清彦先生によると、

加熱したタマゴは雑菌が増えるので、

すぐ食べたほうがいい。

 

雑菌を増やさないためには、

生卵のほうが遥かにいい。

 

生卵で保存する場合

→1週間は問題ない

(※パック詰め前に洗浄・殺菌処理が実施された場合)

 

卵白には抗菌成分がある

→加熱すると性質が変化・失われる

 

加熱したタマゴは、

菌が増殖する可能性がある。

 

生卵は常温でも約1週間は持つ。

 

 

 

生卵は抜群に

日持ちがいい!?

 

タマゴ科学 八田一先生によると、

タマゴって肉や魚と一緒で、

高タンパク食品。

 

日持ちは抜群にいい。

 

サルモネラ菌の問題があるので、

賞味期限が設定されている。

 

 

   

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生卵は賞味期限が切れても

加熱すれば食べられる!?

 

八田先生によると、

タマゴの賞味期限はまず、

生で食べられる期限で、

越えても加熱したら食べられる。

 

25℃賞味期限は約2週間。

 

25℃以下の温度で保存

→賞味期限 約3週間

(※違和感を感じた場合は処分してください)

 

冷蔵庫で保存しておくと、

生で食べられる期限は約50日。

 

夏→賞味期限1週間

冬の冷蔵庫→約50日

 

25℃以下で流通・保存を想定

→賞味期限3週間

 

 

 

峯木先生によると、

タマゴが腐っているかどうか

見分けるには、タマゴを割る。

 

ニオイを嗅ぐ。

 

嗅覚

→口に入れてはいけないモノを感じる

 

割ったとき卵黄が崩れるのは、

鮮度が落ちてる証拠。

 

 

 

光を当てると

腐っているか分かる!?

 

八田先生によると、

卵黄だけに油分がある

→卵白ほぼ水なので浮く

 

 

 

卵かけご飯は

新鮮なタマゴが美味しい!?

 

峯木先生によると、

弾力がある料理は

ドロドロした卵白が合うので、

鮮度のいいタマゴがいい。

 

 

 

香港で

空前のTKGブーム!?

 

スーパーマーケット

三浦慶太先生によると、

日本のタマゴは約99％が国内消費

→輸出の約1％のうち約9割が香港

 

スーパーに行くと、日本のタマゴが

10個パック1000円くらいで高級品だが、

飛ぶように売れている。

 

海外のタマゴ

→加熱処理して食べる

 

日本のタマゴ

→品質管理のおかげで生食可能

 

人気になったのが、卵かけご飯。

 

 

   

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卵かけご飯専用の

究極の醤油がある!?

 

八田先生によると、

それは卵白で造った醤油。

 

たまごで作ったお醤油

(卵白発酵調味液)

 

たまご醤油の造り方

卵白液に

塩を溶かす

→コウジカビを生やした

スポンジケーキを入れる

→約半年熟成させる

 

 

 

 

   

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