今回は10月24日放送の
雨上がりの「Aさんの話」
～事情通に聞きました！～
毎日食べたいお米の魅力など
を振り返ってみたいと思います。
毎年10種類ほど新種が開発されてる
お米は知らない間にめちゃくちゃ
進化を遂げていた。
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家のご飯がバージョンアップ
事情通Aさん
米・食味鑑定士 梶谷登さんは、
3代続くお米屋さんの店主で
お米の焚き方などの指導を
行っている。
梶谷さんは、お米の焚き方について
「はだか」でお米を炊くと美味しくなる
のだといいます、果たしてその
焚き方とは一体・・・。
は だ かは、お米を炊く時の、
テクニックの頭文字で、
は は、はちみつ。
炊飯器でお米を炊く時に、
お米3合に対しはちみつを
大匙1杯加えて炊く。
そうすることで、はちみつの酵素が
デンプンを分解し、ご飯に甘みが！
待ち行く女性に、何も伝えずに
はちみつ入りご飯と普通に
炊いたご飯を食べ比べてもらうと、
はちみつ入りの方が、甘みがあり
味がしっかりしているという意見が。
エネルギーの吸収が良いので
朝ごはんにおススメなのだそうです。
だ は、大根おろし。
お米2合に対し、大根おろしを
大匙1杯加えて炊く。
そうすることで、大根おろしの
酵素がデンプンを分解し、
お米の芯までお水を浸透させる事で
しっとり・ふっくらするという。
街で、食べ比べてもらうと、
大根おろしの方が、
芯まで柔らかくて食べやすい、
粘り気があるので人気がある
などの意見が挙がっていた。
古米を炊く時におススメ
なのだそうです。
か は、寒天。
粉寒天をお米1合につき
1g加えて炊く。
そうすることで、モチモチして
艶のあるご飯に炊け、
寒天の食物繊維が消化も
助けてくれる。
痛みにくいので、
お弁当におススメだそうです。
どれも、普通に炊いたお米とは
味が全然違うようで、
はちみつ 84％
大根おろし 78％
寒天 73％
がごはんが美味しいと答えた。
3つ同時に入れると、
美味しくもマズくもならない！
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お米の新事実
事情通Aさん
お米に関する6つの資格を持つ
澁谷梨絵さんは、日本人の主食・
お米のポテンシャルをもっと
知るべき！だという。
イタリア人の食材としてではない
生米の利用法は、
生米を噛み砕いて口臭を防ぐ。
イタリアの一部の地域では、
食後に生米を数粒噛み砕く。
生米には、小さな穴があり、
においを吸収し噛む事で
唾液が分泌され雑菌の繁殖を防ぐ。
無洗米が普通のお米より優れている点は、
普通のお米より無洗米の方が、栄養がある。
売られている大半の無洗米は
水洗いではなく、攪拌して米ぬかを
取り去るので、研ぎ水を捨てる普通の
お米より、栄養を残して炊き上げられる。
最近アメリカで流行っている
寿司とあるスイーツが合体した料理は、
寿司ドーナツ。
それは、ドーナツ状に型抜きした
ご飯に刺身などを盛り付けしたもので、
アメリカのセレブの間で人気になり、
インスタグラムで拡散された。
かつて北海道で作られていた
恥ずかしいお米の名前は、
チンコ坊主。
上川農業試験場水稲グループ
藤田さんは、一般的な稲穂には、
芒と言われる毛のようなものが
生えているが、芒の生えない
品種を坊主という。
チンコには諸説あるようだが、
成熟した時の稲穂の高さが
男性の股間の高さだった事。
現在では発売はしていないが、
品種改良されチンコ坊主2号まで
作られていたという。
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大手ご飯のお供メーカーが認める他社製品
三島食品株式会社の
直販事業マネージャーが認めるのは、
ユーユーワールド ご飯にかけるギョーザ
スタンダード。
磯じまん株式会社の開発課が
認めるのは、ふくのオイル漬
「コンフ」プレーン。
丸善食品株式会社 開発営業企画室
次長が認めるのは、田丸屋本店
Wasabifurikakeっ酢
東海漬物株式会社 商品開発グループ
主事が認めるのは、三幸
サーモン塩辛100g
