今回は7月25日放送の
ビーバップ!ハイヒール
食べ方の常識が変わる
の回を振り返って
みたいと思います。
それを教えてくれるのは、東京慈恵会
医科大学付属病院栄養部 赤石定典先生。
赤石先生は、正しい調理方法をまとめた
その調理、9割の栄養捨ててます！
シリーズが累計41万部突破していて、
日本には栄養がたっぷりの食材が沢山あるが、
食べ方を間違えてしまうと”栄養がゼロ”
なんてこともあるのだそうです。
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トマトの抗酸化成分”リコピン”は、
全体の4割が皮に入っていて、
切り方を間違えると栄養を
大損している！
種とゼリー部分には、
トマト全体の80％の
アミノ酸を含んでいる。
その種とゼリーは、
トマトのお尻の
”放射状の白線の下”
に詰まっているので、
この白線を避けて切る事で
種＆ゼリーは流れ出ないそうだ。
肉料理の後のコーヒーは栄養が大損！
牛の赤身やレバー、青魚など
鉄分たっぷりの食事のあとの
コーヒーは、コーヒーの”タンニン”が、
鉄分の吸収率を50％消失してしまうという。
赤石先生によると、食後の
コーヒーは脂肪の吸収を抑える・
血糖値の上昇を緩やかにするという。
鉄分が不足がちの女性は、
焼き肉の後にビタミンCの多い
オレンジジュースと鉄分の
吸収率があがる。
スイカは冷蔵庫でキンキンに
冷やしたら大損！
冷蔵庫で冷やしたスイカと
常温のスイカを比べてみると、
常温で置いている方が
美肌効果のあるリコピンが
40％UP!
スイカの甘みや美味しさを
最も感じやすい温度は、
常温の20℃前後ということが
科学的にわかっているそうです。
緑茶にあるものを入れると、
肥満予防に効果あるといわれる
カテキンの吸収率が5倍アップという。
それは、レモン。
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赤石先生によると、カテキンは
レモンのビタミンCを同時に
摂取すると、腸内での
吸収率が上がるという。
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ブロッコリーの栄養素は、
ビタミン・βカロテン、食物繊維。
中でも新陳代謝を向上させるという
ブロッコリーのポリフェノールは、
葉と茎につぼみの3倍も含まれている。
白菜の外葉には、内葉の2.5倍の
カルシウムが含まれているので
捨てたらもったいないそうだ。
エビの殻は最近の研究によると、
殻の色素アスタキサンチンは
細胞の老化を防ぐ抗酸化力が
ビタミンCの約6000倍！
コレステロールの吸収を抑える
キチンキトサンも牛乳の6倍の
量が含まれている。
マヨネーズをつけて食べると
アスタキサンチンの吸収率UP！
ピーマンのヘタは、実に栄養を循環させる場所で、
捨てるとビタミンC36％消失。
ワタには血液がサラサラになるといわれる
ピラジンが実の10倍も含まれているようです。
細かく刻んだヘタとワタは、
”ピーマンの肉詰め”の肉に混ぜ込む！
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