今回は2026年11月10日放送の
ザ！世界仰天ニュース
食の危険SP
を振り返ってみたいと思います。
自治体の報告書・当時の関係者の取材をもとに再現
ランチタイムや休日には
超満員になる人気の洋食店。
多くの人の目当ては、
牛100％ハンバーグ。
高温に熱した鉄板に乗せられ、
店のスタッフが目の前で半分に切る。
ある女性はいつものように
自分好みの焼き加減で食べた。
そして、予期せぬ事態が起きる。
5日経った頃、突然腹痛が
女性を襲った。
痛みは次第に強くなり、
数日間続いた。
血便も出て、病院へ。
原因を探るため、便を検査に出し、
入院して様子を見る。
別の病院の医師から腹痛と
血便の症状で入院していた患者が、
女性と一緒にハンバーグを食べて
いたという。
医師が女性に聞くと、
食べたという。
検査結果で女性の便から
腸管出血性大腸菌O-157が
検出された。
腸管出血性大腸菌は主に
牛・ヤギ・羊などの腸管に
生息し、唐あの表面や周囲に
存在する場合がある。
その菌が何らかの原因で、
人の口から体内に入ると、
ベロ毒素と呼ばれる
毒性の強い物質を出す。
これにより、大腸を
ただれさせ、血便や
激しい腹痛を起こす。
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女性の場合もあの時食べた
ハンバーグからO157が
体内に入り、5日ほどの
時間をかけて、大腸を
ただれさせたと思われた。
この菌が恐ろしいのは重症化すると、
溶血性尿毒症候群を発症する
可能性がある。
それは体内に入ったO-157が
大腸で増殖し、ベロ毒素を出す。
毒素が体内に吸収されると、
赤血球の破壊や血小板を減らす。
これにより、腎臓の働きが低下。
脳にも異常をきたすことがある。
すると、高血圧やけいれん、
意識障害が起こり、最悪の場合は
死に至ることもある。
腸管出血性大腸菌の感染を
確認した場合は保健所へ
ただちに届ける義務がある。
その頃、保健所では
複数の病院から同様の
報告があった。
共通して食べていたのが、
人気店ンハンバーグ。
集団食中毒を疑った保健所は、
治療方法などを間違えないよう
報道発表。
店にも食中毒発生を連絡、
店は営業を直ちに停止。
腸管出血性大腸菌による
主な原因は肉の加熱不足。
75℃1分以上加熱→死滅
熱にはかなり弱い菌。
O-157などに代表される菌は、
肉の表面に付着。
もし、菌が付着していたとしても、
菌は肉の中心まで入り込むことは
少ないので、表面をしっかり焼けば、
レアに近い状態でも食べる事ができる。
ミンチ肉などは加工の時に
表面についた菌は中に
入り込んでしまう危険がある。
剣山のようなもので柔らかい肉に
加工する過程でも表面から
入り込むことがある。
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7都県に被害が広まり、
患者は100人を超えた。
入院30人以上、
2割弱が重症化。
肉の中に加熱ムラが
出来ていたことから、
加熱不十分のハンバーグに
よる食中毒と断定。
食肉処理は菌が多く生息する
腸・体表と食肉が接触しないよう
細心の注意を払って行われる。
いくつもの検査をし、安全を
保っているが、リスクは
ゼロではない。
保健所の最終判断は、
O157に汚染された可能性がある
牛肉を加工業者がミンチ肉
→洋食店へ
洋食店はいつも通りに提供した。
1日100食以上を提供する忙しさで、
十分な加熱が行われていなかった
可能性があり、食中毒が起きて
しまったと考えられた。
この洋食店では、重要な
ポイントである肉の加熱時間や
中心温度について科学的根拠に
基づく検証が不足していた。
長年の経験 判断・調理が問題。
その後、厨房でしっかり加熱し、
ハンバーグの提供を再開。
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