今回は2026年10月28日放送の

ホンマでっか!?TV

今食べるべき 2026年

激うまラーメンの大決算

振り返ってみます。

 

 

   

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老若男女に愛され、今や世界でも

大人気の日本のソウルフード

ラーメン。

 

 

 

仮装してなりきることで

粘り強い性格に!?

 

全国のラーメンを2万杯以上食し、

ラーメンの審査員も行う

ラーメン評論家 田中一明先生に

よると、5年ごとに次はコレが来る

と変わる。

 

食べ手が濃厚は飽きたから、

あっさりみたいになってて、

それが流行る。

 

田中先生を唸らせた一杯は、

神奈川にあるスープを

飲まされるラーメン。

 

今年5月オープン

神奈川県高座渋谷 久我中華そば

 

スープの温度が低くなると、

魚介系の出汁をより感じられるように。

 

手もみ具合がいい。

 

 

 

❝クサうま❞豚骨が

都内で流行中!?

 

去年805杯のラーメンを食す

キングオブコント2026決勝進出の

コント師。

 

ラーメン評論家 中嶋享先生に

よると、クサいと下処理が

甘いというのは誤解。

 

実際は、豚骨スープは

発酵でクサくなる。

 

クサいほどうま味が増幅と

科学的に解明。

 

これまで食してきた全国の

クサうま豚骨から選んだ一杯が、

今年3月オープン

東京都 京王八王子 豚骨ラーメン開王

 

 

   

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自家製麺・絶品チャーシュー・絶品スープ

三拍子揃ったラーメン。

 

熟成度合いが違う3つのスープを

融合させたうま味がぶ厚いスープ。

 

クサさが苦手な人は、

食べないほうがいい。

 

 

 

ラーメンがクサいのは

慣れの問題!?

 

田中先生によると、

福岡のラーメンと言えば

豚骨ラーメン。

 

福岡の場合は豚骨一択で、

クサいorクサくないで決定。

 

 

 

豚骨ラーメンがクサいのは

分解されたタンパク質!?

 

認知科学 中野信子先生によると、

タンパク質が分解されると

アミノ酸ができる。

 

アミノ酸＝うま味

 

クサさが美味しさの

目安は正しい。

 

 

 

クサいラーメンが

「うまい」は正解!?

 

中野先生によると、ニオイって

ディセンシタイズっていって、

同じ刺激を繰り返し受けることで

反応が鈍くなる現象。

 

 

 

「魚介×肉」ラーメンは

うま味がスゴい!?

 

田中先生によると、

魚介×動物系のあっさり

ラーメンが美味しい理由は、

アミノ酸にある。

 

魚介のアミノ酸と

肉のアミノ酸は種類が違う。

 

違うアミノ酸を掛け合わせるほど、

美味しくなる。

 

 

 

「クサうま」初心者には

クリア豚骨がオススメ!?

 

約350軒のお伊勢を食べて取材し、

作り手の思いを伝える活動を行う

ラーメン評論家 岡崎美玖先生に

よると、透明度の高い豚骨スープ。

 

 

   

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