今回は2024年10月23日放送の

ホンマでっか!?TV

パンの㊙効果SP

振り返ってみます。

 

 

前文

 

 

 

焼きたてパンの匂いを

再現した香水がある!?

 

匂い＆フェロモン

太田奈月先生によると、

パンの匂いをオシャレに

再現したフランスの

香水があるが、日本では

手に入らない。

 

 

 

パンの自動販売機が

次々と登場している!?

 

マーケティング

牛窪恵先生によると、

百貨店なんかにもよく

出店していて、

2年前から出して

40種類くらいのパンが買える。

 

美味しいパンを広めた

＋冷凍技術が進歩して普及した

 

 

 

毎月美味しいパンが送られてくる

サブスクが人気上昇中!?

 

牛窪先生によると、

パンスクとは全国の

パン屋さんから厳選した

約8個のパンが定期的に

届くサービス。

 

木南晴夏さんが選んだ

キナミのパン宅配便という

女優とコラボしたパンもある。

 

 

 

現代の揚げパンは

ねじねじが主流!?

 

学校栄養士 松丸奨先生

によると、砂糖の摂取量が

減らないようねじねじ状の

揚げパンが主流に。

 

パン工場でそういう成形が

しやすくなり、普通の

コッペパンよりもねじねじの

揚げパンのほうが、粉も

いっぱいついて美味しい。

 

 

   

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人気No.1の学校給食パン

「ビスキュイパン」!?

 

松丸先生によると、

フランス語で

ビスキュイ＝ビスケット。

 

クッキー生地を

丸パンの上に被せて

焼いたもの。

 

中身の丸パンを工場で頼んで、

学校でクッキー生地を塗る。

 

パン以外のサラダ・スープで

栄養のバランスをとっている。

 

 

 

お湯の入った容器と

一緒に焼くとふんわり食感に!?

 

初登場の調理科学

木村万紀子先生によると、

トーストをする前に

トースターにココットの容器とか、

グラタン皿に熱湯を入れて、

蓋を閉める。

 

①熱湯の入った容器を入れ温める

②蒸気が充満する

③食パンを入れて焼く

 

 

 

パンを保存するとき

冷蔵するのはNG!?

 

疲労 梶本修身先生によると、

冷蔵庫に入れてしまうと

デンプン質がかたくなり、

風味が落ちて硬くなる。

 

冷蔵庫の中に入れておくと、

パンに発生するカビが

4℃でも生き残って大きくなる。

 

その時にカビから出てくる

マイコトキシンという物質に

発がん性がある。

 

カビの部分だけ取って食べるのは

やってはいけない。

 

カビは目に見えないところにも

根を張っている可能性が高いので、

捨てることが大事。

 

 

 

油・砂糖を使ったパンより

食パンのほうがカビやすい!?

 

梶本先生によると、

砂糖や油のおかげで

防カビ作用が働き、

カビが生えにくい状態に。

 

 

   

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クロワッサンは焼かずに

予熱して温めるとパリパリに!?

 

木村先生によると、

①予熱してオーブンを温める

②クロワッサンを入れて

電源を切って2分間温める

③お皿に出して2分放置

 

パリパリが蘇る。

 

 

 

全粒粉パンは

生活習慣病予防に効果的!?

 

梶本先生によると、

全粒粉とは、小麦の表皮・

胚芽・胚乳をすべて使用したパン。

 

血圧を下げたり、糖尿病・

心筋梗塞リスクを下げる。

 

小麦の胚芽に含まれる

フィチン酸がミネラルを

排出させてしまう

デメリットも。

 

天然酵母を使うことで

ほとんどのフィチン酸を

分解できる。

 

 

 

パンの耳を使った

ビールが話題!?

 

牛窪先生によると、

今までパンの耳って

パン屋さんで1日4~5㎏でる。

 

昔は商店街とかでパンの耳を

肉屋さんがパン粉に使うことが

あったが、そのサイクルがなくなり、

廃棄していた時代もあった。

 

それじゃあ勿体ないので

ビールにしようということで、

パンの耳由来の香ばしい香りと

フルーティーな香りが特徴の

ビール 蔵前WHITEがある。

 

 

 

焼きたてパンは

人を引き付ける効果が!?

 

太田先生によると、

デパ地下の入り口付近は

必ずパン屋さんがある。

 

通気口からも戦略的に

焼き立てパンの匂いを流して、

知らない間に店に

引き込まれている。

 

 

   

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