今回は9月12日放送の
雨上がりの「Aさんの話」
～事情通に聞きました！～
ご飯を100倍美味しく食べる
味覚の話を振り返って
いきたいと思います。
Sponsored Links
水容量200ccに対し
A 塩0.6g加えた水 B 真水
C 砂糖1.2g加えた水
を用意し、どれがどの水かを当てる。
レギュラー陣の答えは、蛍原さん以外
皆同じ答えとなり、蛍原さん以外が
不正解となった。
Bを真水と見抜けない人は、
日本の約30％の人が抱えている
味覚障害の可能性があるようです。
事情通Aさん 味博士 鈴木隆一さん
によると、味は舌だけで感じている
訳ではないと言っている。
味覚の不思議
旦那さんなど家族の塩分の摂りすぎが
気になる人への工夫があるという。
味覚は色によって左右され、
赤色は、塩味を感じやすくする傾向が
あるので、塩をかけ過ぎていると思ったら
赤いランチョンマットを使うと塩の量を
減らす事ができる。
PVC ランチョンマット 撥水 2枚 セット 約32×45cm モダン 北欧 和 おしゃれ ビニール 洗える (2, クォーター レッド)
横浜国立大学が行った実験で、
まぐろの赤身を食べていたとしても、
画面にサーモンの切り身が映っていると、
約半数の人がマグロをサーモンの味がすると
答えていたという結果に！
脳は味覚より視覚の情報を優先する。
ちなみに、青は甘味を感じやすくし、
緑は甘味・塩味を感じやすくなる。
コーヒーを偉そうに語る人に
困っている人への工夫がある。
味覚は匂いに左右されるので、
香りの強いコーヒー豆を傍に
おいて置くと、たとえ安い
インスタントコーヒーでも
高級なコーヒーのような
深みを感じられる事が
できるという。
Sponsored Links
粉わさびと粉からしの原料は同じ事が多い
カラシを着色し、わさびの香りを
つけ粉わさびとして売られている。
糖分が心配な人には、
アロマなどで、甘い香りを漂わせていると、
砂糖の使用量を減らせる。
緑のランチョンマットで、塩味と甘みを
感じやすくしても足りない人への工夫。
人は高音を聞くと、甘みをより
強く感じる事ができる！
味覚は聴覚に左右されるので、
苦味を和らげるなら、
高音の女性ボーカルの曲
がオススメ。
低音を聴くと、
苦味をより強く感じるようです。
オックスフォード大学が700人を対象に
行った調査では、
インド料理にはロック
イタリア料理にはクラシック
中国料理にはポップス
タイ料理にはジャズ
が合うという結果が！
これは、デジタルシーズニング
と呼ばれるもので意外な所でも
影響を及ぼしている。
飛行機の機内は、エンジンが低音で
響き続けるので、聴覚と気圧の影響で
味を感じにくくなってしまうので、
機内食は味を濃くして調理されている。
Sponsored Links
手頃の食材で高級食材の味を
再現するハイブリット・レシピ
100種類以上のハイブリットを試みた
事情通Aさん 田中ひろみさん。
みかん＋海苔＋わさび醤油＝イクラ
豆板醤＋マヨネーズ＝辛子明太子
日本人の約30％が当てはまる、
スーパーテイスターと呼ばれる味覚が
通常よりも鋭い人がいる。
スーパーテイスターよりも凄い、
「神の舌」を持つ女
事情通Aさん 稲垣飛鳥さん。
稲垣さんは、鍛えた上で神の舌を
持つようになり、食べた料理は家庭に
ある調味料でたいがい再現できるという！
稲垣さんは今回、完璧な吉野家の牛丼の
再現レシピを作ることに！
以前にも挑戦した事のある味だったが、
最近食べ直すと、微妙に味が変わっている
事に気がつき、改めて再現してみせた。
舌を鍛えるワンポイント
舌の細胞の再生を促し味覚がアップする
亜鉛を摂る事が重要。
生野菜を朝に数日摂る事で
繊細な味を感じれるようになる。
